Navodila
Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo. Maščobne robove pri kotletih zarežemo. Meso z obeh strani rahlo potolčemo ter začinimo s soljo in poprom (zgornja slika). Čebulo blanširamo v vreli posoljeni vodi, nato pa dobro odcedimo. Čebulo rahlo zdušimo na 2 dag vročega masla; dolijemo juho in zavremo; naredimo pire in spet zavremo. Jedilni škrob pomešamo z malo hladne juhe in s tem povežemo pire; začinimo ga s soljo, poprom in peteršiljem.
Pečico segrejemo na 200 ºC. V dovolj veliki ponvi močno segrejemo 5 dag masla in kotlete z ene strani počasi pečemo. Ko se na površini mesa pojavijo svetle kapljice, preložimo kotlete na rahlo pomaščen pekač tako, da so z zapečeno stranjo obrnjeni navzgor. Kotlete premažemo s pirejem, potresemo z naribanim sirom (spodnja slika) in popečemo v prej ogreti pečici (približno 25 minut).
Kot prilogo priporočamo paradižnikovo omako in na maslu pretresene testenine.
Sestavine
| kotleti brez kosti | 4 x 18 dag |
| sol, poper | |
| čebula | 30 dag |
| maslo | 2 dag |
| goveja juha | 1,25 dcl |
| jedilni škrob | 1 čajna žlička |
| šopek peteršilja | |
| maslo | 5 dag |
| nariban ementalec | 5 dag |
| maslo za pekač |
