Goveji karpačo z govejo juho

 

Sestavine

Goveji file 400 g
Solni cvet, poper
Oljčno olje, sok limone
Sir Zbrinc
Goveja juha
Polnozrnati kruh

 

Priprava

Goveji file v kosu solimo, popramo, zavijemo v prozorno folijo in zamrznemo. Zamrznjeni file narežemo na tanke rezine. Iz limone, oljčnega olja in soli pripravimo emulzijo, s katero premažemo rezine mesa. Serviramo tako, da najprej položimo tanko rezino polnozrnatega kruha, nanj rezine mesa, ki ga okrasimo z naribanim sirom Zbrincem. Poleg v majhnem kozarčku serviramo vročo govejo juho.

by Chef Uroš Štefelin