Sestavine
| Goveji ramstek | 1 kg |
| Govejege stegno | 200 g |
| Čebula | 150 g |
| Olje | |
| Moka | 30 g |
| Rdeče vino | 1,5 dcl |
| Voda | 1,3 l |
| Paradižnikova mezga | 20 g |
| Pšeničnei zdrob | 200 g |
| Sol, poper, grobi poper, kumina, lovorov list, maslo |
Navodila
Na olju prepražimo čebulo do svetlo rjave barve. Dodamo na manjše kose narezano meso, lovor, kumino, solimo in popramo ter pražimo nekaj minut. Potresemo z moko, premešamo in prepražimo do temno rjave barve. Dodamo paradižnikovo mezgo, pražimo in dodamo vino. Vse skupaj v celoti pokuhamo, zalijemo z vodo ter kuhamo cca 1,5 ure pod vreliščem. Skuhamo pšenični zdrob, ga vlijemo v nizek pekač, počakamo, da se strdi in izrežemo kose poljubnih oblik. Popečemo na maslu. Ramstek solimo, popramo in v kosu popečemo. Položimo v vakumirno vrečko in kuhamo v vakumu na 54 °C dve uri. Narežemo na tanke rezine in serviramo ob golažu in polenti (ki sta lahko servirana v kozarcu, kot kaže slika).
by Chef Uroš Štefelin
