Svinjski medaljoni

Navodila

Kruhove rezine posušimo, drobno naribamo, pomešamo z naribanim parmezanom, obema jajcema in sladko smetano. Masa naj nabreka pet minut, nato jo z malo smetane gladko zmešamo. Svinjske medaljone rahlo potolčemo in ob straneh zarežemo globoke žepe. Žepe razpremo, vsakega premažemo z žlico pesta (zgornja slika) ter začinimo s soljo in poprom.
Pečico segrejemo na 160 ºC. Medaljone povaljamo najprej v moki, nato pa v zmesi iz sira, jajc in krušnih drobtin. Na malo oljčnega olja jih z obeh strani popečemo do lepe barve. V pečici jih pečemo do konca še približno osem minut. Šalotko narežemo na drobne kocke.

Za zelenjavni riž zarumenimo šalotko na oljčnem olju. Dodamo riž, zalijemo z vročo juho in kuhamo deset minut (spodnja slika). Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še nekaj časa; riž mora biti rahlo zrnat. V riž vmešamo peteršiljeve lističe in orehovo olje. Paradižnik blanširamo, olupimo in narežemo na drobne kocke. Na oljčnem olju popečemo paradižnikove kocke s posušenim paradižnikom. Dodamo drobno narezana zelišča. Na krožnike serviramo po dva svinjska medaljona in zelenjavni riž; okrasimo s paradižnikom.